Un "classico" e nutriente spuntino della cucina palermitana consiste nel panino imbottito con panelle calde o, per i più golosi, con panelle e crocchette di patate, ma le panelle sono ottime anche da sole come antipasto caldo.

Ingredienti per 8 persone:

500 g  di farina di ceci

Un ciuffo di prezzemolo (facoltativo)

Olio extravergine di oliva (oppure di semi di arachide)

Sale, pepe

Setacciate la farina in un tegame e aggiungete lentamente 1,5 l di acqua, mescolando con una paletta di legno, affinché non si formino grumi.

Appena il preparato sarà ben amalgamato, salate moderatamente; ponete la casseruola su fiamma bassa e fate addensare, rigirando sempre nello stesso senso.

Dopo circa 30 minuti il composto dovrebbe staccarsi dalla pellicola; incorporate, quindi, il prezzemolo tritato e rovesciate la polenta in una teglia rettangolare antiaderente, inumidita con acqua fredda, spianandone la superficie e lasciando, poi, solidificare.

Dopo che l’impasto si sarà raffreddato completamente, divenendo abbastanza duro, capovolgetelo su un piano e riducetelo a fettine sottili.

Scaldate abbondante olio e friggetevi poche panelle per volta, fino a doratura; sgocciolatele, ponetele su carta da cucina e perder l’unto in eccesso e servitele ben calde.

Abbinamento con i vini: si adatta bene a vini frizzanti secchi.

Fonte: Vito Mezzapelle