Ingredienti per 4 persone:

-          6 uova

-          2 cucchiai di pecorino grattugiato

-          2 cucchiai di mollica di pane raffermo grattugiata

-          400 g di patate

-          1 ciuffo di prezzemolo

-          Olio extravergine d’oliva

-          Sale, pepe

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 20 minuti

Pelate le patate e tagliatele a dadini abbastanza piccoli.

Sgusciate le uova in una terrina e battetele con una forchetta; poi, aggiungere il pecorino, il prezzemolo tritato, il pane grattugiato, una presa di sale e un pizzico di pepe e mescolate con cura.

Scaldate 4 cucchiai d’olio in una padella e fate dorare le patate; quindi, versatevi sopra il composto preparato e rigirate con cura, in modo che tutto risulti ben amalgamato. A questo punto, fate rapprendere la frittata su fiamma moderata, rivoltando a metà cottura.

Abbinamento ai vini: si accostano bene vini rossi delicati e vellutati (Frappato, Sangiovese).

Fonte: antichivigneti