Ingredienti per 4 persone:

500 g di farina

2 uova

250 g di tritato di vitello

½ tazza di besciamella

50 g di salame

100 g di tuma o formaggio primo sale

30 g di burro

Olio extravergine d’oliva

Sale, pepe

Tempo di preparazione: 70 minuti

Tempo di cottura: 20 minuti

Impastate energicamente la farina setacciata con 2 cucchiai d’olio, le uova, una presa di sale e l’acqua tiepida necessaria ad ottenere un composto morbido ed elastico; poi, lasciatelo riposare coperto con un tovagliolo. Intanto, rosolate il tritato in padella con burro. Quando sarà cotto, fatelo iniepidire e amalgamatelo con la besciamella, il salame tagliuzzato e il formaggio a pezzettini.

Stendete la pasta in sfoglie sottili e ritagliatevi dei dischetti di circa 10 cm di diametro. Distribuite su di essi la farcia preparata e ricopritela piegando i dischetti a mezzaluna e sigilando bene i bordi, dopo averli inumiditi. Frigete i panzarotti in olio abbondante e serviteli caldi.

Abbinamento ai vini: vini rossi corposi e pen strutturati