Le busiate sono una specialità di pasta fresca che prende il nome dai bui, i ferri usati per confezionarla.

Ingredienti per 4 persone:

400 g di farina di grano duro

Semolino

Sale

Tempo di preparazione: 1 ora e mezza

Setacciate la farina sulla spianatoia e impastatela con l’acqua salata necessaria per ottenere un composto liscio e sodo.

Avvolgetelo in un tovagliolo infarinato e lasciatelo riposare per mezz’ora.

Stendete l’impasto e ricavatene delle sottili listarelle; tagliatele alla lunghezza di 10-12 cm e arrotolateli attorno all’apposito ferretto (oppure un ferro da maglia sottile), stringendo la pasta. Sfilate il ferro e adagiate le busiate, ben distanziate, su un canovaccio; cospargetele con una manicata di semolino e lasciatele asciugare.

Fonte: www.antichivigneti.eu