Un dolce che vanta antichi legami con la campagna della Sicilia, ricco di sapori, molto apprezzato dai buongustai. Sono una specialità di Pantelleria.

Ingredienti per 4-6 persone:
500 g di farina
2 uova
1,5 dl di vino bianco
5 dl di latte
50 g di amido per dolci
1 limone
300 g di zucchero semolato
olio extravergine d'oliva
cannella
sale

Tempo di preparazione: 1 ora
Tempo di cottura: 25 minuti

Impastate la farina con 1 uovo, il vino, 1 dl d'olio e 1 cucchiaio di zucchero, fino ad ottenere un composto abbastanza consistente (incorporate se necessario poca acqua). Avvolgete l'impasto in un tavogliolo infarinato e lasciatelo riposare.

Nel frattempo, portate ad ebollizione 4 dl di latte con la scorza di limone intera (solo la parte gialla). Amalgamate il tuorlo  con 100 g di zucchero, l'amido e il latte rimasti; aggiungete una presa di sale e diluite tutto con il latte caldo filtrato e versato a filo; fate, quindi, addensare su fiamma bassa. Appena la crema sarà pronta, lasciatela raffreddare, mescolandola di tanto in tanto.

Stendete la pasta in una sfoglia sottile; ritagliate delle strisce larghe circa 10 cm e distribuitevi sopra la crema a mucchietti ben distanziati.

Ripiegate la pasta sul ripieno;sigillate i bordi con una leggera pressione e ritaglate delle mezzelune.

Friggete i raviolini in olio caldo; adagiateli su carta da cucina a perdere l'unto in eccesso e serviteli tiepidi, cosparsi di zucchero e cannella.

Abbinamento ai Vini: si abbina bene con un vino come lo Zibibbo di Pantelleria Liquoroso

Fonte: www.antichivigneti.eu