Ricetta tipica siciliana da servirsi come antipasto oppure buono come snack...

Ingredienti: 

500 g di pasta per focacce;

2 melanzane;

1 cipolla;

1 kg di pomodoro maturo;

100 g di tuma o primo sale (facoltativo);

1 ciuffo di basilico;

olio extravergine d'oliva, sale, pepe. 

Tempo di preparazione: 45 minuti

Tempo di cottura: 1 ora

Lavate le melanzane; eliminate il picciolo e tagliatele a dadini. Cospargetele di sale e ponetele in un colapasta a perdere l’acqua di vegetazione; poi, sciacqua tele, asciugatele e frigetele in abbondante olio caldo.

Lavate il pomodoro; pelatelo, privatelo dei semi e spezzettatelo. Affettate la cipolla e fatela appassire in un tegame con 3 cucchiai d’olio; unite il pomodoro, una presa di sale e una spolverata di pepe e cuocete per una decina di minuti.

Lavorate la pasta; stendetela in una sfoglia d circa mezzo cm di spessore di spessore e dividetela in due dischi.

Con uno rivestite il fondo e i bordi di una teglia oleata. Versatevi dentro le melanzane mescolate con il sugo e la tuma a dadini e coprite con la sfoglia rimasta.

Sigillate bene i bordi e spennellate la superficie con 1 cucchiaio d’olio miscelato con 1 l d’acqua.

Fate riposare in luogo tiepido per 1 ora. Trascorso questo tempo, infornate il pasticcio a 220° C per 40-45 minuti.

A fine cottura, lasciate intiepidire la preparazione coperta con un foglio di alluminio.

Abbinamento ai vini: vini rosati o bianchi di medio corpo da servirsi freddi, a temperatura di 7-8° C.

Fonte: Vito Mezzapelle