Sembra sia stato un cuoco del Monastero di San Francesco di Paola a Palermo a far nascere questa pasta di larga rinomanza. L'originaria ricetta col tempo è stata modificata, per cui oggi abbiamo decine di paste alla paolina, ma una sola caratteristica le accomuna tutte: l'aroma di cannella e di chiodi di garofano, assolutamente imprescindibili... 

Ingredienti pe 4 persone:

400g di bucatini

1 cavolfiore di medie dimensioni

3 dl di salsa di pomodoro

80 g di acciughe salate

1 cipolla

1 spicchio d'aglio

cannella

1 chiodo di garofano

prezzemolo

sale

pepe 

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: 50 minuti

Mondate e lavate il cavolfiore; dividetelo a cimette w lessatelo in acua bollente salata.

Nel frattempo, preparate un trito di cipolla, aglio e prezzemolo  e fatelo appassire in padella con l’olio e le acciughe, dissalate, diliscate e spezzettate. Mescolate ripetutamente , schiacciando le acciughe con il cucchiaio di legno; poi, aggiungete le cimette al dente scolate (tenete da parte l’acqua di cottura del cavolfiore per lessarvi la pasta) e lasciate insaporire tutto per un paio di minuti. A questo punto, versate la salsa di pomodoro, un pizzico di cannella e il chiodo di garofano polverizzato; pepate abbondantemente e cuocete per circa un quarto d’ora.

Lessate i bucatini in acqua bollente salata: scolateli e conditeli con il sugo.

Abbinamenti ai vini: con questo piatto vanno abbianti vini rossi di media robustezza, vini Nero d'Avola, Frappato (non invecchiati).

Fonte: Vito Mezzapelle