Le terrazze di Maiori: scenari di bellezza

4 giugno 2017 di Mezzapelle Vito


Il vino racconta il territorio e i vigneti ne disegnano il paesaggio! E’ proprio vero! E’ quello che si può percepire visitando l’azienda agricola biologica di Raffaele Palma a Maiori, città della Costiera Amalfitana.

In occasione delle giornate del Concorso Enologico Internazionale “La Selezione del Sindaco” (sono stato membro di commissione), ho avuto l’opportunità, insieme ad altri giudici del concorso, di visitare questa splendida azienda. Leggi…

Potiamo un po: ad ogni branca il suo mestiere!

25 dicembre 2016 di Mezzapelle Vito


Attraverso la potatura invernale si addomestica la vite alla crescita controllata nello spazio e si definisce il carico produttivo, ovvero il numero di gemme che sbocceranno e quindi la produzione di uva che si otterrà.
È di fondamentale importanza eseguire una potatura coscienziosa e quanto possibile non invasiva. Ogni taglio apportato alla pianta determina conseguenze dirette ed indirette che si riflettono sulla struttura fisica, sulle condizioni fisiologiche e nelle relazioni metaboliche della pianta stessa fino a determinarne la sua vitalità e la sua longevità.

20161223_1040251 20161223_1042451 Leggi…

Vino italiano: il futuro è vigneto, ricerca e innovazione

17 luglio 2016 di Mezzapelle Vito


 

Il futuro del vino italiano si sposta dalla cantina alla vigna. Per non fermarsi sui successi mondiali sin qui conseguiti, la viticoltura Made in Italy deve affrontare la sfida nel vigneto, ove c’è spazio di interventi e miglioramenti grazie al ‘matrimonio’ con la ricerca e l’innovazione scientifica e tecnologica. Leggi…

Acido salicilico contro la Peronospora in vigneto

16 giugno 2016 di Mezzapelle Vito


E’ noto che alcuni vitigni possiedano una maggiore tolleranza alla peronospora della vite rispetto ad altri. Finora la ricerca si è concentrata sulla ricerca e identificazione dei geni che esprimono questa tolleranza, per poi utilizzarli nel miglioramento genetico. Leggi…

Stechiometria della Precipitazione del KHT nei vini

8 giugno 2012 di Mezzapelle Vito


Gli acidi organici dell’uva contribuiscono alla composizione, alla stabilità microbiologica, chimico-fisica e alla qualità sensoriale dei vini. Quelli che si riscontrano maggiormente nell’uva sono il tartarico, il malico, il citrico, che rappresentano circa il 90% dell’acidità totale dei mosti. Nel vino, oltre agli acidi dell’uva, sono presenti gli acidi succinico, lattico, acetico, acidi uronici derivati dall’idrolisi delle pectine, acidi grassi a corta, media e lunga catena, idrossiacidi derivati dal metabolismo proteico…

 

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Schema della Vinificazione in Rosato

27 dicembre 2010 di Mezzapelle Vito


 

Schema della vinificazione in rosato

Produzione e Valorizzazione dei Vini Rosati

Fonte: Enol. Vito Mezzapelle

Produzione e Valorizzazione dei Vini Rosati

26 dicembre 2010 di Mezzapelle Vito


 

 

I vini rosati non possono essere definiti che dal loro colore, intermedio tra quello dei vini rossi e quello dei vini bianchi. Il vino rosato si avvicina al vino rosso per il tipo di vitigno utilizzato e in quanto possiede piccole quantità di antociani e di tannini; esso presenta, altresì, analogie con i vini bianchi per la freschezza, la costituzione e per la tecnica di vinificazione…

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La Criomacerazione

16 agosto 2010 di Mezzapelle Vito


criomacerazione

La criomacerazione è una tecnica di vinificazione per l’ottenimento di vini di alta qualità. La differenza tra questa tecnica di vinificazione e una vinificazione in bianco tradizionale sta nel fatto che mosto e bucce non vengo separate subito ma restano insieme per un certo periodo a basse temperature allo scopo di far passare i composti aromatici presenti nelle bucce nel mosto (aromi primari), rendendo minimo il passaggio in soluzione dei polifenoli (non graditi ad alte concentrazioni in un vino bianco). In questo modo si ottengono vini molto profumati e delicati.

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Schema della Vinificazione con Criomacerazione

10 agosto 2010 di Mezzapelle Vito


criomacerazione

criomacerazione

L’Impianto del Vigneto nella Moderna Viticoltura

4 agosto 2010 di Mezzapelle Vito


Barbatella messa a dimora

Barbatella messa a dimora

L’impianto è un momento molto importante e delicato per la vita produttiva del vigneto, infatti, le scelte tecniche (scelta del portainnesto e della varietà, concimazione di fondo, profondità di scasso etc.) devono essere valutate con attenzione; eventuali errori in questa fase potranno compromettere la qualità del prodotto finale, il vino…

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